一、什么是糖度
糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。
由于光在不同介质中的传播速度不同，光从一种介质射像另一种介质时,光的传播方向发生了改变，这种现象叫做光的折射。人类对光的折射进行了长期的研究，总结出光在发生折射时所遵循的基本定律——光的折射定律。在现实生活中折射现象是很普遍的，例如，插入水杯中的铅笔，看上去好象在水中被折断。根据折射定律我们就可以很好理解了：水下部分的铅笔射出的光线从水中斜射向空气中发生了光的折射现象，折射光线远离法线，逆着折射光线看去，铅笔插入水中的部分好像向上弯折了，这种现象就属于光的折射现象。在一定条件 ，由于每一种介质的浓度都与光的折射率相关。在实际应用中，我们可以利用测量光发生折射时的临界角来确定介质的浓度。
根据《（NY/T 2637-2014 ）水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法》我们通常都是是用折光仪来测量糖度。现在也常用折光仪测定食品、饮料、果汁的可溶性固形物的含量。可溶性固形物是食品行业一个常用的技术参数，指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等。可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖等，所以也叫测定糖液浓度。
二、果汁三效浓缩设备生产工艺
果汁三效蒸发设备主要用于纯清果汁的蒸发浓缩,提高其果汁质浓度(或糖度)之用，设备包括物料预热杀菌、三效蒸发、浓缩汁冷却、抽真空系统、CIP自动清洗等组件组成。
预热杀菌：由多段式板式换热器组成，利用本设备二次蒸汽冷凝水的余热回收，以及生蒸汽加热使物料达到杀菌温度，它的功能是将物料的进料温度提升到蒸发温度，并加以保温后进入蒸发设备。预热杀菌温度由温度自控系统自动控制。
三效蒸发设备由三物料加热蒸发器和三台旋风式汽水分离器组成，一效蒸发器的加热由生蒸汽直接加热，且其加热温度由温度自控系统自动控制。二、三效蒸发器的加热由一、二效的汽水分离器的二次蒸汽进行加热。这样多次利用二次蒸汽的加热可以大量节约能源。浓缩物料的糖度由在线糖度仪控制。
浓缩汁出料温度约在50℃-55℃，为达到工艺要求，采用板式冷却器，使物料冷却到25℃以下。冷却剂采用常温水和冰水（2℃-18℃）来达到。
抽真空系统是由水环式真空泵和冷凝器相互配合使蒸发设备一直在真空状态下运行，使物料在低温条件下蒸发，可保持物料的原有品味。
CIP自动清洗系统：在每次生产结束后立即进入CIP自动清洗程序，由热水、浓度为2％的碱溶液和浓度为15％的硝酸溶液按程序自动循环清洗，确保设备经常在洁净状态。
果汁三效浓缩设备工艺流程图
在线糖度仪以旁通的形式、安装在三效蒸发器每一循环泵的出口，如上图所示的5（a,b,c）位置，可以在线监测每一效的浓缩液的浓度/糖度，并将浓度值输出到糖度在线测控系统主机或PLC，便于系统集成精确控制，以提高产品品质、降低生产成本并实现连续生产、提高生产效率。
三、应用在线糖度仪的优点
1、不受待测物料的颜色、浊度、粘度的影响
2、不受物料中气泡、固体杂质、结晶体的影响
3、不受液体压力变化、流量突变、湍流现象影响
4、无机械动作测量、确保稳定性和长寿命
5、运行无需试剂耗材且低功耗
在线糖度仪在食品、饮料、制糖等行业的已经有了比较广泛的应用。用于测量含糖溶液浓度，保证产品品质。对整个工艺过程进行实时检测与控制，全面提高生产过程的工艺重演性和质量的稳定性，彻底改变了长期以来靠人工测量、人工记录、手工控制的粗放式生产管理方式，保证了工艺过程严格按照工艺方案执行，提高控制精确，提高产品品质，大幅度降低次品回修率。进而保证产品质量达到国际先进水平，同时准确的控制可以防止水、原料、能源的过度使用，达到节能减排环保的目标。
