随着工业的发展需求，各行业对于产品质量的要求提高，越来越多的产品需要严格控制水分，因此水分仪是一款可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药、塑胶、化工、食品(鱼糜、脱水蔬菜、肉类和水产加工、面条、面粉、饼干、月饼等)、粮食、饲料、种子、菜籽、烟草、茶叶以及纺织、农林、造纸、橡胶、纺织等行业中的生产过与实验过程中。
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
大家平时见到的脱水蔬菜主要是洋葱(红洋葱、黄洋葱、白洋葱)、大蒜、莴苣、萝卜(胡萝卜、白萝卜)、辣椒(青椒、红椒等)、韭菜、大葱、茄子、包菜和白菜、豆(青豆、扁豆、豇豆)、土豆、厥菜等。当然并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜,有些蔬菜本身是一种就胶体或水营养性蔬菜，一脱水就什么都没有了，比如黄瓜、西红柿等。
脱水蔬菜水分含量是脱水蔬菜品质的重要指标之一，《绿色食品脱水蔬菜》规定脱水蔬菜的水分含量应≤6.0%(冷冻干燥)，≤8.0%(热风干燥和其他工艺),干制蔬菜≤15.0%,检测脱水蔬菜的时候可以采用蔬菜水分测定仪进行检测，大大减少了检测时间。